雪花飘飘，北风萧萧~

天地一片苍茫~

亲爱的朋友们，今年的冬天，是格外的冷啊，

大家一定要多穿衣，做好保暖！

又到一年寒冬腊月的时节，每当这个时候，我们总会收到很多朋友的

反映——新买的橄榄油竟然结晶了！是不是油坏了？还能不能吃了？大家心里很是担忧……

为什么这么说？

"因为大自然是最好的产品检验师"

橄榄油，尤其是好的特级初榨橄榄油在气温较低的环境中相比会更容易出现结晶现象。

橄榄油为什么会结晶？    

橄榄油是由多种甘油三酯的混合物组成，该混合物中有些组分熔点低，在常温下呈液态，

通常称为“液油”；有些组分熔点高，在常温下呈固态，通常称为“固脂”。

同一熔点组分的“液油”与“固脂”的比例会随温度的变化而变化，

随着温度降低，“液油”会变成“固脂”；反之温度升高，“固脂”会变成“液油”。

油脂中这种高熔点脂肪多少是相对环境温度而言的，当环境温度降低到一定程度时，

原来一直呈现液态的低熔点“油”会转化成高熔点“脂”。

橄榄油在春、夏、秋季气温较高时呈液体状态，冬季来临气温降低时，就会逐渐变成固体状态。

通常在温度低于7°C左右时，橄榄油中的蜡质会缓慢析出，以微量蜡为晶核，慢慢成长为大的晶体，出现凝絮物。

这种现象类似 “水遇冷结冰，冰遇热熔化”，是一个物理过程，不会影响橄榄油的品质与营养特性。

结晶的橄榄油还能吃吗？

这是很多朋友关心的问题，答案是当然肯定的。结晶的橄榄油依然可以安全食用。

只要橄榄油在购买后一直妥善保存，没有超过保质期，没有受到高温、阳光直射、

潮湿等不良环境的影响。在气温较低的环境如果出现结晶现象，其营养成分和品质并不会受到损害。

如果发现橄榄油天冷结晶了，完全不用担心，只需要将油瓶放在温暖的室内环境中一段时间，

结晶就会自然消失，橄榄油会逐渐恢复到液态状态。这个过程不会影响橄榄油的口感和营养价值，可以放心食用。

橄榄油结晶是品质的标志？

一些资料实验显示，如果将特级初榨橄榄油置放在0℃的冷藏室中，它会出现大量黄绿色结晶，

颗粒较大、粗糙不均，而且结晶越多，品质越好。而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。

特级初榨橄榄油的结晶现象可以作为判断其品质的一个参考。

好的特级初榨橄榄油在低温时相比会更容易结晶。

但橄榄油的品质具体主要还取决于其生产工艺、原料来源以及储存条件等因素。

如何正确储存橄榄油？

避免高温：橄榄油应存放在阴凉、干燥的地方，远离炉灶、暖气等高温源。

高温会加速橄榄油的氧化，降低其品质。

避光保存：橄榄油应多用暗瓶灌装，避光保存，阳光中的紫外线会破坏橄榄油中的营养成分。

密封保存：橄榄油在使用后应及时密封，防止空气进入瓶中，加速橄榄油的氧化。

避免潮湿：橄榄油应存放在干燥的环境中，潮湿的环境会导致橄榄油变质。

总之，当大家发现自己买的橄榄油结晶了，不要惊慌，这并不是橄榄油坏了。

只要正确储存橄榄油，就可以保证其品质和营养成分并正常食用。希望今天的小知识能对大家有所帮助哦。

参考链接：

https://mp.weixin.qq.com/s/uc6L4urfbokXHKGiNhVbug

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结论均以相关文献参考为准，部分内容来源于《陇南经济林研究院》，如有侵权请联系删除）