橄榄油为什么“怕冷”？

温度过低

不仅人会被“冻住”

食用油也会出现类似问题

最近有客户反映家里的橄榄油被“冻住”了

瓶中出现了白色絮状物或凝固现象

担心会出现质量问题影响食用

这还能吃吗？

橄榄油结晶的原因

什么是结晶？

液体在一定的温度下，都会发生液态到固态的物理变化

食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下

液态由澄清透明逐渐变为半透明

出现凝絮物、结晶，最后完全转为固态

特级初榨橄榄油是采用物理冷榨方式

而特级初榨橄榄油含有蜡脂、单不饱和脂肪酸

当温度低于7℃左右的时候，蜡脂会析出，橄榄油自然结晶

低温结晶也是特级初榨橄榄油的特点之一

而非正宗的特级初榨橄榄油在0°-7°C之间是很难结晶的

受冻情况不同

同一瓶橄榄油，底部接触面的温度相对偏低

所以通常由底部开始凝固,有时瓶底出现凝絮或凝固状态

而上层仍然是液态的现象

所以当外界温度出现变化时就会出现不同的凝固状态

有的先凝固,有的后凝固,有的半凝固,有的完全凝固,这是正常现象

橄榄油结晶特征

发朦：橄榄油外观不透亮，像有云雾在里面

凝絮：性状粘稠，内有较大颗粒漂浮其中

结晶：橄榄油内鱼籽状晶体挂于瓶壁

结冻：橄榄油内出现胶冻状膏体，流动性差

凝固：依据受冷程度出现瓶身局部凝固

橄榄油保存法

避光保存：避免阳光直射，多用暗瓶罐装

恒温储存：放置阴凉干燥处

隔氧保存：食用后拧紧瓶盖，可放冰箱冷藏

如何解救受冻橄榄油

气温较低的天气里，橄榄油被冻后

只需将它放在温暖环境下即可

结晶的橄榄油怎么吃

低温时出现凝固现象，其本身品质没有任何变化

只要继续在室内正常储存就行

当温度回升后，香味、口感和颜色也随之恢复

营养成分也不会受到影响

便可继续使用