橄榄油是地中海国家饮食的一部分，

据说，希腊的卢卡利亚岛，

33%的居民人均寿命达到了90岁以上。
地中海饮食，也一直被称为是最健康的饮食方法之一，

他们主要脂肪来源就是橄榄油。
研究发现，以橄榄油为主要脂肪，

与他们长寿有密切关系，经常摄入橄榄油，

心脏病、中风、心血管疾病和死亡风险，可以降低30%左右。

（地中海饮食中每餐都要摄取橄榄油）

橄榄油是被所有人认可的一种好脂肪，

但是，坊间流传一个说法：

橄榄油不能用来炒菜，只能凉拌。

而地中海饮食中，橄榄油在烹饪上几乎全能，

炖菜，沙拉甚至油炸都会用到，比如说西班牙炸鱼。

特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，

而正常烹饪温度在180℃左右。橄榄油耐高温，

单不饱和脂肪酸含量高，可达70%以上；

橄榄油含有大量的抗氧化剂。
实际上，正是因为单不饱和脂肪酸和抗氧化剂的大量存在，

使橄榄油在高温时比其他油更加健康。

小时候妈妈告诉我炒菜的时候要炝锅，

那时的我还并不懂得做菜，

只知道缕缕炊烟伴随着诱人的香味。
长大后才逐渐明白，炝锅是要调出葱姜蒜的香味，

这样炒出的菜才会好吃。

原来记忆中一直伴我长大的味道，正是这浓浓的葱姜味。

很多人每次炒菜时都有炝锅的习惯，

炝锅会产生大量油烟，这严重影响家人们的身体健康。
有个办法可以解决，既不改变记忆中的葱香味，

更不再为油烟所烦恼。

准 备 材 料

橄榄油、葱、姜、蒜。在食用油的选择上我们建议选择橄榄油，

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，

不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

第    一    步

将准备好的原材料切丝、切片备用。

第    二    步

冷锅入橄榄油，小火起锅，并用竹筷测试油温，

待竹筷周围起泡后，依次放入切好的葱、姜、蒜。

第    三    步

小火煸至金黄，捞出油渣，

待冷却后装入适当的玻璃容器即可。

使用方法：

可用于炒菜时起锅调味；

用于调制冷菜；用于各种馅料的调味。

操作优点：

调味油可省去煸炒葱姜蒜（炝锅）的步骤。

有效减轻油烟污染，保护自己和家人的安全。