温度过低，不仅人会被“冻住”

食用油也会出现类似问题

最近有客户反映家里的橄榄油被“冻住”了

瓶中出现了白色絮状物或凝固现象

担心会出现质量问题影响食用,这还能吃吗？

一、橄榄油结晶原因

（1） 什么是结晶？

液体在一定的温度下，都会发生液态到固态的物理变化，

食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下，

液态由澄清透明逐渐变为半透明，出现凝絮物、

结晶，最后完全转为固态。(与水结冰现象类似)

（2） 导致橄榄油结晶的物质是什么？

特级初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式，

直接从油橄榄树果实中制取的油品，

而特级初榨橄榄油含有蜡脂、单不饱和脂肪酸、

多不饱和脂肪酸，当温度低于7℃左右的时候，

蜡脂会析出，橄榄油自然结晶。

而非正宗的特级初榨橄榄油在0°-7°C之间是很难结晶的。

（3） 同一瓶油，为何不同地方结晶？

同一瓶橄榄油，底部接触面的温度相对偏低，

所以通常是由底部开始凝固，有时瓶底出现凝絮或者凝固状态，

而上层仍然是液态的现象。所以，当外界温度出现变化时就会出现

不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固，

有的半凝固，有的完全凝固，这是正常的。

二、橄榄油结晶特征

1.发朦：

橄榄油外观不透亮，好像有云雾在里面，有时呈团状，有时分散。

2.凝絮：

橄榄油外观不透明，性状粘稠，内有较大白色

或黄色颗粒漂浮于其中，出现絮状物或米汤状。

3.结晶：

橄榄油内出现一粒粒鱼状透明或半透明的晶体，

体积小数量多，常漂浮于油液或挂于瓶壁。

4.结冻：

橄榄油内出现半透明的胶冻状膏体，流动性差。

5.凝固：

橄榄油内出现白色或黄色的膏状固体，是正常的自然现象，不影响食用。

三、橄榄油如何保存

Part.1避光保存

特级初榨橄榄油中含有叶绿素，

特别是青果油呈绿色，容易发生光化学反应，

要避免阳光直射，多用暗瓶灌装，避光保存。

Part.2低恒温贮存

特级初榨橄榄油是果汁油，由低温冷榨而成，

富含维生素、角鲨烯多酚物质，遇高温易分解，

应避免在高温环境中存放，切勿放在暖气、地暖或灶台，

以环境温度19℃恒温最为适宜，要放置在阴凉处。

Part.3隔氧保存

特级初榨橄榄油中生理活性物质非常丰富，

家中平常食用完后，记得拧紧瓶盖，

放在冰箱的冷藏室中，避免发生氧化反应。

Part.4不要用塑料桶或铁桶装油

用塑料桶或铁桶装橄榄油会有塑化剂

或重金属超标的风险，应采用暗色玻璃瓶或不锈钢桶储存。

一旦打开原包装最好的保存方法就是尽快食用完。

四、结晶的橄榄油怎么吃呢？

低温时出现凝固现象，其本身品质没有任何变化，

只要继续在室内正常储存就行。当温度回升后，

它会恢复清澈透明，营养成分也不会受到影响，

它的香味、口感和颜色也随之恢复，便可继续使用。