【橄榄油】特级初榨还是特级“出诈

来源：作者：时间：2017-02-25 浏览:0

一盆水里，搁上一小勺味精，就当作膏汤卖给你，你一定觉得疯了，可目前市场上很多低价橄榄油就是这么干的，而且卖得出奇地好。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“ 地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

随着国人生活水平的提高，橄榄油也逐渐进入中国千千万万的家庭，成为了一种高品质生活的象征，可是面对各种眼花缭乱的标签和看起来高大上的英文名字，什么精炼橄榄油、百分百纯橄榄油、初榨橄榄油，调和橄榄油等，那我们到底该怎么选，才能选出一瓶好的橄榄油呢？

橄榄油却被欧盟认为是其范围内掺假最严重的食品。橄榄油方面的造假从轻微的假冒产地（实际上是写着产自意大利，西班牙等）到中级的级别混淆（写着最高等级的特级初榨橄榄油，实际上只是初榨Virgin,或者更差），到最为恶劣的用其他较为廉价植物油如玉米油、葵花籽油等去除原本的气味，添加色素和橄榄油的气味兑成的橄榄油。

你可能会问，那是不是我买进口的橄榄油，或者昂贵的橄榄油就可以避免假货了呢？很抱歉，并不是这样的，根据调查，市场上大多数橄榄油都存在着各种程度的造假问题，甚至连橄榄油的产地意大利，超市中50%的橄榄油也有造假问题，出口到我国的真正的特级初榨寥寥无几。

如何判断特级初榨橄榄油的真伪？

正是因为特级初榨橄榄油特有的功效，进而导致无良商人在这个领域之中大肆造假。只要我们在网页上点击“橄榄油造假”就会出现大量橄榄油造假的新闻。如美国加州大学的研究报告显示，来自地中海的“特级初榨橄榄油”中，近三分之二根本不是初榨橄榄油，其中可能掺了玉米油、葵花子油、花生油、菜油、大豆油，甚至其他非食品油。

那么针对这种现状，我们如何鉴别特级初榨橄榄油的真伪呢？

标签（以祥宇特级初榨橄榄油为例）

1 看等级

根据国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准，橄榄油分为两大类：

1）橄榄油类：

特级初榨橄榄油（第一道物理冷榨） Extra Virgin Olive Oil 酸度≤0.8

优级初榨橄榄油（第二道物理冷榨） Virgin Olive Oil 酸度 ≤2.0

普通初榨橄榄油（第三道物理冷榨） ordinary Virgin Olive Oil 酸度 ≤3.3

低级初榨橄榄油（尾油物理冷榨） Lampante Virgin Olive Oil 酸度>3.3

精炼橄榄油（化学提炼）Refined Olive Oil 酸度 ≤0.3

纯橄榄油（几种初榨油混合）Pure Olive Oil 酸度≤1.0

2）果渣油类：

橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil

精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil 酸度 ≤0.3

橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 酸度≤1.0

因此，消费者在购买的时候一定要选择特级初榨橄榄油，因为这是由新鲜的油橄榄果直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分的头道油！

冷榨：纯物理冷榨

冷榨能够确保油中的各种营养成分不被破坏，不饱和脂肪酸含量高，而且有效杜绝了酸，碱，重金属及胆固醇等有害物质的残留，从而使油品清亮，气味天然清香原汁原味，纯天然，绿色。

橄榄油的国外的产地主要有西班牙、意大利等，在国内主要有甘肃陇南、四川、云南等地（目前陇南油橄榄种植面积占全国种植面积的63.4%，橄榄鲜果和橄榄油产量均占到全国的90%以上，中国经济林协会授予陇南“中国油橄榄之乡”称号。陇南武都位于世界顶级油橄榄黄金生产带北纬33度上，国际油橄榄协会IOC认定陇南市白龙江河谷沿岸一带为中国油橄榄一级适生区）

酸度是判断橄榄油品质高低的重要指标。对于特级初榨橄榄油来说，酸度越低，说明橄榄油新鲜度越高、品质越好，欧盟规定特级初榨橄榄油的酸度是≤0.8%。但是消费者需要注意的一点是，购买的时候也不能一味的追求低酸度。因为精炼橄榄油由于经过化学处理，其酸度本身就非常低，甚至低至0.1%。所以一定看清是“特级初榨”，否则就有可能是添加了精炼橄榄油以达到降低酸度的目的。

橄榄油的包装各种各样，主要有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、透明塑料瓶、金属TIN装等。橄榄油含很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是，橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化。因此，好的橄榄油多用深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装的，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。

除了上述方法以外，也可通过闻、尝、品三点对油质进行鉴别。

闻：鼻闻橄榄油的气味。优质橄榄油可以闻到果香味、青草味等令人愉悦的气味。

尝：舌尝橄榄油的味道。将一勺橄榄油含入口中品尝，一般舌尖略带甜味，舌根有苦味，各种味道各自独立、均衡和谐。

品：喉感橄榄油的辛辣和回甘。吞咽后喉咙有辣味，并带有橄榄油的余香。

在中国，就有咱自己的特级初榨橄榄油

陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司成立于1997年，历经二十年两代传承、深耕不辍，现已建有万亩国家级油橄榄种植示范基地，亚洲最大的综合油橄榄产业园区，目前是国内油橄榄行业内最早通过ISO9001、ISO22000、ISO14001认证，及绿色食品、有机食品认证的企业，并且是国内同行业第一家建设实施了HACCP（(Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理体系。

公司作为中国油橄榄国家标准的起草单位，荣获了农业部农业产业化国家重点龙头企业、国家林业重点龙头企业、中国驰名商标、甘肃省著名商标、国家油橄榄多项专利，产品涉及特级初榨橄榄油、油橄榄保健品、橄榄原生护肤品、休闲食品、饮品、橄榄原木文化创意产品等六大系列近百品类。通过全国二十余家自营专卖店及区域代理商，行销全国主要省份和一二线城市，是中国当之无愧的油橄榄果收购量第一、原产特级初榨橄榄油产量第一，中国原产油橄榄行业综合排名第一企业。